Il Centro Studi Assaggiatori ha sempre costituito un punto di riferimento per la raccolta di informazioni e lo studio dell'analisi sensoriale del vino e, sempre più spesso negli ultimi tempi, sui prodotti in qualche modo a esso affratellati: grappe e superalcolici, olio e caffè. In un grande stand al Vinitaly - per la verità abbastanza caotico e preso d'assalto dalla folla domenicale - il Centro Studi Assaggiatori ha predisposto anche quest'anno una poderosa campagna di raccolta di informazioni sensoriali, direttamente tratte dai visitatori e degustatori presenti nella loro "isola sensoriale". Quest'anno l'indagine ha preso in considerazione un centinaio di acqueviti, liquori e grappe, 35 caffè e 50 vini da dessert, e ben oltre 2.300 persone sembra abbiano partecipato ai test.
Il comunicato che segue anticipa alcune delle tendenze rilevate dall'indagine, mentre potete trovare altri dettagli qui.
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COMUNICATO STAMPA
L'isola sensoriale di Vinitaly ci dice quali sono i caffè, le grappe e i vini da dessert che piacciono di più - Prime tendenze emerse dai banchi di assaggio organizzati a Vinitaly-Agrifood da VeronaFiere in collaborazione con il Centro Studi Assaggiatori
Dall'isola sensoriale di Vinitaly-Agrifood emergono le prime tendenze per caffè, grappe e vini. Riuniti per la prima volta sotto lo stesso tetto i banchi di assaggio hanno presentato ai visitatori ben 100 tra acqueviti e liquori (in cui ha primeggiato la grappa) e 35 caffè, con il patrocinio dell'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè e dell'Istituto Nazionale Espresso Italiano. E non sono mancati gli ospiti speciali: 50 vini da dessert in assaggio, un'iniziativa in collaborazione con i Narratori del Gusto.
"Tra i caffè stanno emergendo delle vere eccellenze che si staccano verso l’alto rispetto alla media del mercato, miscele che potranno originare un verso Rinascimento dell’espresso, soprattutto quello del bar - spiega Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori e professore di analisi sensoriale in diverse università italiane e straniere - Queste miscele sono più difficili da preparare, per cui avremo necessità di avere baristi più bravi, dotati di grande motivazione e di grande passione".
"Per le grappe i produttori non dimostrano di avere le idee chiare sulle due categorie emergenti, le morbide e le invecchiate - continua Odello - Le prime molte volte sono zuccherose, ma mancano di vera suadenza perché pungenti e sono frequentemente carenti nel tondo fruttato e nell’accattivante floreale. Le seconde non di rado promettono con il colore quello che poi non mantengono con l’aroma".
E i vini da dessert? Anche questo è un settore di interesse sensoriale, una nicchia sicuramente destinata a crescere. Ma non basta che il vino sia dolce, il livello di eccellenza si gioca sulla complessità aromatica a lunga persistenza.
Chi è il Centro Studi Assaggiatori
Il Centro Studi Assaggiatori è l’unità di ricerca sull’analisi sensoriale più avanzata e completa nel nostro paese. Fondato nel 1990, ogni anno compie migliaia di test sui consumatori per verificare la qualità percepita di prodotti e servizi. Collabora nella ricerca con università italiane e straniere. E' editore del trimestrale L'Assaggio e dell'omonima collana di volumi dedicati all'analisi sensoriale