Aristide è cresciuto raccontando molti aspetti del mondo del vino, nei suoi aspetti positivi e negativi, cercando di cogliere alcuni elementi di cambiamento nel processo sempre in atto tra evoluzione delle tradizioni ed innovazioni tecniche. A beneficio di molti nuovi lettori acquisiti di recente, mi piace sintetizzare questi lunghi mesi su questo blog attraverso un breve manifesto dei principali spunti qui trattati e dei commenti dei lettori, anzi un serioso codice, il Codice Aristide, “coniato” nel lontano dicembre 2005.
Codice Aristide
Il vino è innanzitutto una bevanda
Non è il risultato di "invenzioni artistiche" o intuizioni trascendentali, ma nemmeno il risultato di una sofisticazione dannosa per la salute dell'uomo o per l'ambiente naturale.
Il vino è la trasformazione alimentare di un frutto
Il liquido prodotto dall'uva deve ricondurci ad essa ed agli elementi più tipici del suo territorio. Non deve sapere di quercia, cedro, muschio, catrame, tabacco, aia di fattoria o stalla, cerotto, ecc.
Il vino va bevuto frequentemente (ma attenzione agli eccessi)
Il vino è un alimento "vivo", l'unico prodotto di derivazione naturale che può essere consumato a molti anni di distanza dalla sua trasformazione. Deve essere bevuto frequentemente perchè cambia anche molto rapidamente. Non fidatevi di chi vi invita a comprare un vino oggi per essere bevuto fra due, cinque, dieci anni. A fronte di un vantaggio economico immediato (in genere costa meno acquistare subito vini destinati all'invecchiamento) rischiate di trovarvi davanti amare sorprese. Fate le vostre prove, verificate, bevetelo frequentemente, sia da solo che accompagnato al cibo. Ovviamente, a ciascuno la responsabilità di moderarne il consumo: attenzione alla propria salute e a quella degli altri!
Il vino deve avere un rapporto qualità/prezzo corretto
Nel rispetto del punto precedente, il vino deve essere caratterizzato da un rapporto qualità/prezzo corretto, funzione diretta della conoscenza e cultura del bevitore rispetto alla propria e soggettiva "percezione" del "valore" di un vino. Fidatevi: non esiste un valore assoluto della qualità.
No al protezionismo nel vino
Il vino da sempre ha viaggiato con gli uomini, raggiungendo ormai tutti e cinque i continenti: oggi è possibile bere ottimi vini prodotti in paesi diversissimi, di qualità crescente e a prezzi interessanti. Il vino "globale" ormai è un dato di fatto.
Etichette chiare e complete
Il vino "globale" deve essere etichettato correttamente, pensando all'export, senza costringere i consumatori di dotarsi di un atlante geografico per individuarne la provenienza o di una enciclopedia enologica per individuarne il contenuto.
Maggiori informazioni al consumatore
Il vino italiano, in particolare, deve essere etichettato con maggiori informazioni per il consumatore: i produttori non devono attestarsi ai "minimi di legge" nel comunicare al pubblico il contenuto della bottiglia, l'esatta composizione della cuvée, l'origine del vino, la sua trasformazione - e, per cortesia, oltre alla località di provenienza volete indicare anche la sigla della provincia?!
Il vino dovrebbe abbandonare la propria immagine di "élite"
Piuttosto si apra a packaging alternativi, ai sistemi di chiusura alternativi, ai vini non solo da invecchiamento prolungato, al miglior marketing per lo sviluppo di marchi d'azienda o di singoli prodotti. E soprattutto migliori prezzi al dettaglio, migliorando le perfomance della catena distribuitiva riducendone i passaggi intermedi tra il produttore ed il consumatore.
I produttori devono farsi conoscere dai consumatori
Alla resa dei conti, per un consumatore la scelta ricade su un marchio, che riflette un insieme di valori "qualitativi" (serietà del produttore, qualità del vino, terroir, approccio naturalistico, ecc.). Più marketing, più comunicazione, più Internet: signori winemaker, realizzate i vostri blog!
I comunicatori del vino sono solo strumenti
A cominciare da questo blog. Usate gli strumenti di comunicazione per quello che sono. Le opinioni sul vino sono quanto mai soggettive, solo il confronto tra queste opinioni fa crescere la cultura di noi consumatori. Per questo, le guide dei vini, i magazine cartacei, i siti Internet ed i blog, sono pochi: ne occorrebbero molti di più, per una scelta ancora più ampia.